文章31 https://mp.weixin.qq.com/s/oXxvw0-KYsd1LtcpkBSWPg 主要内容总结：上海交大团队在《细胞代谢》发表研究：每日补充 40g 抗性淀粉，坚持 4 个月，75% 受试者肝脏脂肪下降 57.7%，同时体重、BMI、内脏脂肪、肝酶、血脂指标同步改善。抗性淀粉在小肠难以分解成葡萄糖，直达大肠作为益生元滋养肠道菌群，热量仅 2 大卡 / 克（普通淀粉 4 大卡 / 克）。其益处：辅助减重、改善脂肪肝、调节血脂、改善胰岛素抵抗。抗性淀粉来源：①天然食材：燕麦、糙米、杂豆、土豆、红薯、青香蕉；②煮熟冷藏后的主食（淀粉发生回生，产生抗性淀粉）。提升抗性淀粉的 3 个方法：煮熟冷藏 12~24 小时，食用前轻微复热；烹饪添加醋 / 柠檬汁；主食不要煮至软烂。 关键词：抗性淀粉、脂肪肝、宝藏碳水、肠道菌群、胰岛素抵抗、血脂、减重、淀粉回生、杂豆、薯类