第209篇 https://mp.weixin.qq.com/s/mYTIvnU38TH6ClPLZKkYVw 主要内容总结：南瓜全身都可食用，不同部位营养定位不同：老南瓜适合替代部分精制米面当主食，富含 α/β 胡萝卜素、叶黄素、果胶与膳食纤维，饱腹感强，有助控重、保护视力和黏膜；南瓜尖、南瓜花、嫩南瓜属于低卡蔬菜，高钾，抗氧化物质丰富；南瓜子是高蛋白坚果零食，高钾低钠、含不饱和脂肪酸，有益心血管，但热量偏高，少量食用。挑选老南瓜 4 步法：1. 看颜色：外皮颜色深、纹路粗清晰、棱深瓜瓣鼓、表皮坚硬完整；2. 观瓜瓤：瓜瓤坚硬、色泽金黄，瓜子饱满，成熟度高，口感绵沙香甜；3. 闻气味：成熟南瓜自带清香味；4. 掐瓜茎：瓜茎坚硬如木头，成熟度高，耐储存.烹饪建议：老南瓜优先蒸食，可做南瓜饭、南瓜羹；嫩南瓜适合清炒、做糊塌子；南瓜尖要撕掉绒毛筋，清炒或凉拌；南瓜花去掉花蕊，推荐炒蛋、煮汤，油炸版本油脂高只能偶尔吃。 关键词：老南瓜、嫩南瓜、南瓜尖、南瓜花、南瓜子、β 胡萝卜素、膳食纤维、果胶、高钾低钠、替代主食、挑选南瓜